在亚洲饮食传统中，甲鱼常被视为滋补食材。在洞庭湖西滨的湖南汉寿，人们养甲鱼已有两千多年。这里水域辽阔、水土富硒，出产的汉寿甲鱼属于正宗中华鳖洞庭湖优良品系，是国家地理标志保护产品。
汉寿甲鱼是国家地理标志保护产品、农产品地理标志“双地标”。9月16日，“山水馈赠”湖南地理标志国际传播新闻行动走进汉寿县，探访“汉寿甲鱼”如何一步步“游”向海外。
汉寿甲鱼到底好在哪？与市面上常见的甲鱼相比，它的外观辨识度很高：体薄、裙边宽厚；腹部白里透红，可见微细血管，没有梅花斑、三角形斑及黑斑；背部后端边缘有突起纵向纹和小疣突；稚鳖阶段腹部呈橘红色，腹内脂肪呈蛋黄色。这种独特体征，是洞庭湖西滨特定水土长期滋养的结果。
稚鳖阶段腹部呈橘红色。独特品质背后，有具体的科学数据支撑。汉寿甲鱼裙边胶原蛋白含量高达174.4mg/g，总氨基酸含量达21.9%，其中五种鲜味氨基酸的占比分别达到42.89%和59.23%，这正是其肉质细嫩鲜美、裙边弹韧醇厚的物质基础。此外，汉寿甲鱼硒含量为0.258mg/kg，是其他品系甲鱼的2.5倍以上；锌含量为14.8mg/kg；DHA和EPA含量分别达到4.65%和5.76%。现代检测也显示，汉寿甲鱼在硒、锌、DHA、EPA等指标上表现突出，因此在亚洲饮食文化中一直被视为高级滋补佳肴。
汉寿甲鱼的品质，离不开洞庭湖的天然禀赋。汉寿地处洞庭湖西滨，境内沅水、澧水等30多条河流纵横交织，太白湖、安乐湖、南湖等70多个湖泊星罗棋布。“涨水为湖、落水为洲”的过水性湖泊地貌，带来丰富的河蚌、鱼虾和浮游生物，为甲鱼提供了充裕的天然饵料。当地坚持“大水面、低密度、仿生态”的养殖理念，推行稻鳖种养、鱼鳖混养、莲鳖套养、大湖放养等模式，让甲鱼在接近自然的环境中慢生长、积淀风味。
汉寿县莲鳖生态甲鱼养殖基地。为了让这份风味经得起长途运输和海外市场检验，汉寿县联合刘少军院士团队开展种鳖提纯复壮工程，建成国家级甲鱼良种繁育基地，并制定省级地方标准与行业团体标准，覆盖养殖、加工、检测、储运全流程。每一只正宗汉寿甲鱼都配有防伪溯源标识，扫码即可查看苗种培育、养殖环境、加工流程和物流运输等环节信息。汉寿县特种水产科学研究所副所长刘跃军说：“我们每一只正宗汉寿甲鱼都有‘数字身份证’，从种苗孵化到成鳖捕捞，全程数据均可扫码追溯。”
汉寿甲鱼与欧洲的缘分，也可以追溯到近半个世纪前。1975年，荷兰国王朱丽安娜加冕登基，慕名甲鱼肉质鲜美，向世界各国寻找2吨甲鱼作菜设宴招待贵宾。当时，汉寿外贸公司的游洪涛得知消息后迅速组织货源，如期为荷兰国王宴会提供了2吨汉寿甲鱼，汉寿甲鱼自此首次走出国门。
如今，这段渊源正在新的市场环境下延续。目前，汉寿甲鱼已出口到全球10余个国家和地区。其中，北美市场对水产出口资质要求较高，现阶段主要通过代理渠道进入，并以酱板甲鱼、药膳甲鱼等精深加工产品和冷鲜净菜为主打，逐步打开市场。当地还在与东南亚商会及外贸机构洽谈，计划进一步拓展东南亚及更广阔的海外食品市场。
汉寿甲鱼精深加工产品。从洞庭湖到海外餐桌，这只甲鱼带去的不仅是一道食材，更是一种可以用手机扫码验证的“放心风味”。