淮扬菜大煮干丝是一道经典的江苏菜，主要原料是豆腐干和鸡汤。这道菜的特点是口感鲜嫩，味道清淡，非常适合作为家常菜或宴客菜。
以下是制作淮扬菜大煮干丝的步骤：
1. 准备原料：豆腐干 200 克，鸡汤 500 毫升，火腿丝、虾仁、木耳、笋丝、葱姜蒜适量。
2. 将豆腐干切成细丝，放入沸水中焯水去除豆腥味。
3. 将鸡汤倒入锅中，加入火腿丝、虾仁、木耳、笋丝、葱姜蒜，煮沸后加入豆腐干丝，煮 5 分钟左右。
4. 加入适量盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
需要注意的是，豆腐干丝需要切成非常细的丝，这样才能更好地吸收鸡汤的鲜味。另外，鸡汤需要提前熬制，最好使用老母鸡熬制的鸡汤，这样味道更加鲜美。